22.05.2017 САЛЬМОНЕЛЛЕЗ: ОПАСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ


  Сальмонеллезы – острые кишечные инфекции, которые вызывают у человека резкое повышение температуры, рвоту, понос. Если вовремя не оказать медицинскую помощь, наступает смерть.


  Болезнь вызывают сальмонеллы – род кишечных палочковидных неспороносных бактерий, названных по имени американского патолога Д. Э. Сальмона, их открывших. Эти обычно подвижные аэробные или фа-культативно анаэробные микроорганизмы очень патогенны – они являются возбудители различных сальмонеллезов, а также брюшного тифа и паратифа у человека.


  Лето в наших широтах – самая прекрасная, но и вместе с тем самая опасная пора года, когда в теплые погожие деньки нас подстерегают кишечные инфекции. В частности, ежегодно на территории Минской области регистрируются случаи заболеваемости сальмонеллезом. И хотя за последние десять лет наметилась тенденция к снижению заболеваемости этой инфекцией, успокаиваться нельзя.



  БОЛЕЗНЬ ГУРМАНОВ

  Человеческий сальмонеллез характеризуется повышением температуры, тошнотой, рвотой, многократным жидким стулом. Особенно тяжело он протекает у детей младшего возраста, лиц с ослабленным здоровьем, пожилых людей.

  Возбудители – сальмонеллы – могут размножатьcя в рыбе, мясе различных животных, птиц, а также в яйцах кур и домашних водоплавающих птиц. Лучшей питательной средой для сальмонелл являются деликатесы – колбаса, ветчина, красная рыба, икра, блюда из птицы и дичи, фаршированные яйца. При комнатной температуре сальмонеллы хорошо сохраняются во внешней среде в течении нескольких месяцев. Зараженные продукты устойчивы к солению, копчению, воздействию кислот (уксусной, лимонной и молочной). Также сальмонеллы хорошо переносят высушивание, делая опасным потребление балыка, воблы, корюшки. Самое коварное, что сальмонеллы в молочных продуктах, салатах, студне, заливных рыбных блюдах не только длительно сохраняются, но и могут размножаться, не изменяя вида и вкусовых качеств продукта. Особенно быстро размножаются сальмонеллы в мясном фарше, любых паштетах и творожном желе.

  Еще одним источником заражения может стать заболевший человек, если он не соблюдает правила личной гигиены, особенно когда не моет за собой тарелки и ест из общей посуды. Регистрировались случаи, когда заражение маленьких детей происходило контактно-бытовым путем от поцелуев больных взрослых в семье, в детских учреждениях – через грязные руки.

  ТРЕВОЖНЫЕ СИМПТОМЫ

  Первые признаки болезни появляются через 12-24 часа после заражения, но иногда это период сокращается до 6 часов или удлиняется до 3 суток. При легком течении заболевания люди зачастую не обращаются в поликлинику, оставаясь неустановленным источником инфекции.

  При появлении первых признаков болезни следует немедленно обратиться к врачу, учитывая, что больной может заразить не одного, а нескольких человек, особенно если он работает в системе общественного питания, на предприятии перерабатывающей промышленности, в торговле продовольственными продуктами или детском учреждении.

  ЗАРАЖЕНИЯ МОЖНО ИЗБЕЖАТЬ

  Заражение сальмонеллезом нетрудно избежать. Для этого существуют достаточно простые меры профилактики:

  • приобретенное мясо, рыбу, птицу и кулинарные изделия из них нужно хранить в холодильнике только в упакованном виде, яйцо – в специальных ячейках.
  • покупая продукты питания, нужно обращать внимание на сроки годности и условия хранения на упаковке. Упаковочный материал, в котором находилось сырое мясо, яйцо, нельзя использовать повторно.
  • следует избегать соприкосновения мясных и рыбных полуфабрикатов с готовыми продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке – особенно салатами, винегретами, студнем и молочными продуктами.
  • при разделке сырого мяса, птицы необходимо пользоваться отдельными разделочными досками и ножами. После использования все надо тщательно промыть с моющим средством в проточной воде, обдать кипятком и просушить. Эти доски и ножи не должны использоваться для резки хлеба, вареных овощей, колбасы, сыра и других продуктов.
  • мясо, рыбу, особенно птицу, после разделки надо подвергать тщательной тепловой обработке: кусок птицы проваривать после закипания не мене 30 минут, а тушку не менее 2-2,5 часов. Жареная птица считается готовой, если при прокалывании куска насквозь выделяется светлый, без примеси крови, сок.
  • яйца перед употреблением должны быть промыты в проточной воде и сварены вкрутую (10 минут с момента закипания). Блюда из яиц, а также кур приготовленные в духовке, можно употреблять без ограничения.
  •   Приготовленные блюда, не подвергающиеся перед употреблением термической обработке (заливные блюда, салаты, кремы), обязательно хранить в холодильнике, а лучше употреблять в пищу сразу после приготовления.

      Развесной творог летом лучше употреблять только в виде сырников, вареников и запеканок.

      Ни в коем случае в жаркий сезон не давайте детям ни одного продукты, которые нельзя подвергать тепловой обработке!

      Нельзя покупать пищевые продукты (особенно рыбные, мясные и молочные) у частных лиц на «стихийных рынках». В этом случае неизвестно, как они хранились, и в каких условиях проходило приготовление этих продуктов.

      Как видите, сальмонеллеза довольно просто избежать. Кроме перечисленных мер предосторожности, достаточно соблюдать самые простые правила личной гигиены: тщательно мойте руки с мылом, особенно после посещения туалета, а также перед едой и во время приготовления пищи, после прихода домой с улицы.



    Платная регистратура тел: (8 0212) 42-55-54 и 42-63-69 МТС: +37533 329 55 54